Airén |
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La uva blanca característica y abrumadoramente
mayoritaria en la Meseta Sur, sobre todo en La Mancha
y Valdepeñas. Algunos dicen que es la de mayor
extensión de cultivo en el mundo. Da unos vinos
sin demasiado relieve ni en la nariz (aroma poco potente)
ni en un paso de boca bastante neutro (baja acidez) y
de cuerpo ligero. |
Cayetana |
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Unida a la también
blanca Pardina, acapara más de tres cuartas partes
de la superficie de viñedo extremeño, sobre
todo en las comarcas meridionales, las de la provincia
de Badajoz. Los vinos de Cayetana no tienen demasiado
interés salvo para las alcoholeras. No son muy
distinguidos en aromas y, aunque con cuerpo, resultan
rústicos. |
Malvar |
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Tal vez la más
interesante de las anodinas variedades de uva blancas
de la zona centro. Se pensó que era una variedad
de Airén, pero se trata de una cepa diferente.
Da vinos ligeros y con cierta frescura y también
con mayor relieve aromático que los de Airén.
Es la más característica de Vinos de Madrid
y se cultiva en Mondéjar. |
Viura |
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A partir de los años
ochenta llegó a los viñedos de Castilla-La
Mancha (sobre todo en la D.O. La Mancha), Extremadura
y Madrid como variedad mejorante, no se sabe bien por
qué pero seguro que no por sus aromas. La elaboración
de espumosos en esas regiones tal vez tuvo que ver en
el asunto. Aportar estructura a los vinos de Airén. |
Cencibel |
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Tempranillo permite
obtener vinos de calidad, ricos en alcohol, de buen color
y estructura y perfumados, aunque de muy aja acidez en
zonas cálidas. La calidad y el grado de azúcar
decaen rápidamente cuando el rendimiento es excesivo.
Especialmente indicado en la elaboración de tintos
jóvenes y rosados pues posee un paladar franco.
Admite la crianza en barrica de roble obteniéndose
vinos aterciopelados. |
Garnacha |
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La D.O. Manchuela, las dos subzonas occidentales
de Vinos de Madrid (Navalcarnero y San Martín),
los Montes de Toledo (comarca de Gálvez) y la
comarca abulense de Cebreros conforman uno de los feudos
de la Garnacha. También está en La Mancha,
en Rivera del Guadiana y en Manchuela. Crece su aprecio
para elaborar rosados. |
Cabernet Sauvignon |
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La variedad tinta mejorante
por antonomasia ha extendido su influencia a todas las
comarcas de la región central. Mezclada o en solitario,
participa en la mayor parte de los vinos de alto nivel
de prácticamente todas las zonas. En muchas bodegas
(y en no pocos viñedos) aún están
tomando el pulso a una variedad que está dando
grandes vinos. |
Syrah |
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Su triunfal paso por
zonas soleadas de todo el mundo ha hecho de Syrah una
de las cepas tintas de moda. Las comarcas de la zona
centro de España no ha quedado fuera de ese movimiento
y la uva Syrah es una de las más utilizadas en
las nuevas plantaciones a todo lo largo y ancho de la
región. Está aún en fase de implantación. |
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