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Documento sin título
Libro de 80 paginas a color donde se resumen los aspectos y técnicas relativas a la cata de los vinos.
SUMARIO COMPLETO
INTRODUCCIÓN Pág. 7
DEGUSTACIÓN Y CATA Pág. 9
Cuestión de sentido. Probar las definiciones. El catador, sentido y sensibilidad
INICIACIÓN A LA TÉCNICA DE CATA Pág. 15
Los órganos sensoriales. Sensación y percepción. Memoria sensorial. Umbral de percepción. Estímulos sensitivos.
FUNCIÓN DE LOS SENTIDOS Pág. 23
El vino entra por los ojos. Cuestión de nariz. Probar a gusto. Oír y tocar el vino.
CÓMO SE HACE LA CATA Pág. 33
Condiciones ambientales. Copas y fichas. Liturgia de la cata. Tipos de cata.
EL CATADOR Pág. 41
El catador profesional. Perfil del catador aficionado. Primeros pasos del catador aficionado. Ejercicio de autoevaluación. El catador aficionado y las dificultades de la cata.
FASES DEL PROCESO DE CATA Pág. 49
Fase auditiva. Fase visual. Ejercicio de cata visual. Fase olfativa. Fase gustativa. Ejercicios para reconocer los sabores. Síntesis de las fases sensoriales.
CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS ESPAÑOLES Pág. 63
Lo que se pide a un vino de alta calidad
EL LENGUAJE DE LA CATA Pág. 69
VOCABULARIO Pág. 71
GLOSARIO BÁSICO DE LA CATA Pág. 72
INDICE ALFAFÉTICO
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