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BOLETÍN Nº 2 » ELABORATUVINO.COM Fecha: 22/02/2003
Este documento ha sido enviado a petición suya. Si no desea seguir recibiendolo pulse aqui LA CATA ISUMARIO:Crianza y guarda de los vinos. Todo sobre como envejecer y conservar tus vinos. Nuevo Enokit Gran Reserva. Un regalo inolvidable Foro ENOKIT Intercambia preguntas, opiniones y experiencias con otros amantes del vino. Estimados Amigos de www.elaboratuvino.com , durante las próximas semanas os invitamos a adentraros en una de las vertientes de mayor deleite en este mundo que tanto nos apasiona como es EL VINO , en concreto en la CATA.
NOVEDADES EN www.elaboratuvino.com • Para estas vendimias para los que tenéis posibilidad de conseguir uvas de pequeñas cosechas propias hemos lanzado Enopack uva 500 , que contiene las levaduras, nutrientes, clarificante y demás elementos necesario para la elaboración del mosto de 500 kg de uva aproximadamente. • Los que adquiristeis ya enokit plus o enokit Premium, o lo adquiráis hasta el 31 de Octubre, tenéis la posibilidad de adquirir el pack de 2ª elaboración con un fantástico y practico botellero de regalo. • No olvidéis enviarnos vuestras sugerencias, comentarios y preguntas a nuestro mail info@elaboratuvino.com
Durante los próximos boletines os iremos hablando de las distintas fases de esta técnica para ir conociendo un poco más de los pasos a seguir a la hora de valorar un buen caldo. I parte LA CATA: FASE VISUAL E l primero de los sentidos que aplicaremos es el de la vista, que adelanta virtudes y defectos del vino al catador y mediante el cual podremos apreciar por medio de su transparencia, limpidez y brillantez, el estado de un vino. La limpidez viene determinada por el grado de transparencia del vino (un vino falto de ésta denota problemas); es consecuencia de un correcto filtrado y clarificado y se expresa con términos como: límpido, opaco, sucio, brillante, transparente, turbio, etc.. El brillo es expresión de vivacidad y un factor esencial ya que un vino apagado puede indicar una falta de salud. Se puede definir como: centelleante, cristalino, luminoso, mate, nítido, vivo, apagado, como ya hemos indicado, etc. Otros aspectos importantes son la densidad o fluidez que se adjetiva con las palabras acuoso, graso, pleno y oleaginoso, y el desprendimiento de gas carbónico en forma de pequeñas burbujas en el caso de los espumosos. P ero sin duda el atributo esencial en la fase visual de la cata es el color con todas sus tonalidades ya que nos transmite información sobre el tipo de vino y su edad; la intensidad refleja el cuerpo del vino, a mayor color mayor concentración tánica (sobre todo en vinos tintos), por otra parte el matiz nos acerca a la evolución que ha sufrido. El color también dependerá de la variedad a partir de la cual se elabora el vino (la Garnacha es una uva que produce vinos muy oscuros, el Cabernet Sauvignon tiende a colores aframbuesados...), del grado de madurez de la misma y de la duración de la maceración. P or último es importante que la apreciación del color de un vino se haga inclinando la copa sobre un fondo blanco; la superficie del vino queda dispuesta en forma ovalada y permite una mejor observación del color y el matiz. También la coloración de la espuma producida al verter el vino en la copa nos indica si un vino es joven o viejo. Vinos Blancos E n los vinos blancos la gama de color oscila del blanco pálido al amarillo normalmente con reflejos verdosos. Blanco pálido, amarillo verdoso, amarillo pajizo, oro pálido dorado, ámbar y pardo son algunos de los colores con que nos podemos encontrar. Los reflejos serán verdosos si el vino es joven, paja si es maduro, dorado si es viejo y ambarinos si está pasado. Cavas Tintos Próximo boletín: “la cata: fase olfativa I”
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